Philos Pickles 

മുഹമ്മ: ഒരു നാടിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി അറിയണമെങ്കിൽ അവിടുത്തെ അടുക്കളയുടെ സുഗന്ധം അനുഭവിക്കണം. വേമ്പനാട്ട് കായലിന്റെ കുളിർക്കാറ്റും, നാട്ടിൻപുറത്തിന്റെ പാരമ്പര്യവും, അമ്മയുടെ കൈപ്പുണ്യവും ഒത്തുചേരുമ്പോൾ ജനിക്കുന്നത് വെറുമൊരു അച്ചാറല്ല—ഒരു നാടിന്റെ ഓർമ്മയാണ്. അത്തരമൊരു രുചിക്കഥയാണ് ഇന്ന് മുഹമ്മയുടെ അഭിമാനമായി മാറിയ ‘ഫിലോസ് പിക്കിൾസ്’.

മുഹമ്മ എസ്.എൻ. കവലയിലെ കുന്നപ്പള്ളിൽ താമസിക്കുന്ന ഫിലോ തോമസും മരുമകൾ ടിൻസിയും ചേർന്നാണ് ഇന്ന് നാടിനും നാട്ടുകാർക്കും അഭിമാനമാകുന്ന ഈ സംരംഭം മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുപോകുന്നത്. അമ്മായിയമ്മയും മരുമകളും തമ്മിലുള്ള സ്നേഹവും ഐക്യവും അടുക്കളയിലെ ഓരോ പാത്രത്തിലും നിറയുമ്പോൾ, അതിന്റെ രുചി കേരളത്തിന്റെ അതിരുകൾ കടന്ന് വിദേശരാജ്യങ്ങളിലേക്കും എത്തുകയാണ്.

ഒരു സ്വീറ്റ് ലൈം അച്ചാറിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച വിജയയാത്ര

2015-ൽ ചെറിയൊരു പരീക്ഷണമായിട്ടായിരുന്നു ഫിലോസ് പിക്കിൾസ് ആരംഭിച്ചത്. ബന്ധുക്കൾക്കും സുഹൃത്തുകൾക്കും നൽകി രുചിപ്പിച്ച സ്വീറ്റ് ലൈം അച്ചാറിന് ലഭിച്ച അത്ഭുതകരമായ സ്വീകരണമാണ് ഫിലോ തോമസിന് വലിയൊരു സംരംഭം തുടങ്ങാനുള്ള ആത്മവിശ്വാസം നൽകിയത്.

കോവിഡും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളും കാരണം മൂന്ന് വർഷത്തോളം പ്രവർത്തനം നിർത്തിവെക്കേണ്ടി വന്നെങ്കിലും, 2022-ന്റെ അവസാനത്തോടെ മുഹമ്മയുടെ ഈ വീട്ടുവളപ്പിൽ വീണ്ടും അടുപ്പ് കത്തിത്തുടങ്ങി. ഇന്ന് ആ അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഉയരുന്ന സുഗന്ധം ലോകത്തിന്റെ വിവിധ കോണുകളിലെ മലയാളികളുടെ തീൻമേശയിലേക്ക് എത്തുകയാണ്.

അച്ചാർ മാത്രമല്ല, മുഹമ്മയുടെ രുചി തന്നെ

ബീഫ് ഇടിയറച്ചി, സ്വീറ്റ് ലൈം അച്ചാർ, ചെമ്മീൻ അച്ചാർ, മീൻ അച്ചാർ, ചിക്കൻ അച്ചാർ, ഉണക്ക ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ്, ചമ്മന്തിപ്പൊടി—ഇങ്ങനെ നിരവധി വിഭവങ്ങളാണ് ഫിലോസ് പിക്കിൾസിന്റെ പ്രത്യേകത.

അതിൽ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായത് സ്വീറ്റ് ലൈം അച്ചാറാണ്. നാരങ്ങയും ഈന്തപ്പഴവും ചേർന്ന ഈ സിഗ്നേച്ചർ അച്ചാർ ഒരു വർഷത്തോളം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാമെന്നതാണ് പ്രത്യേകത.

ബീഫ് ഇടിയറച്ചിയും ഇവരുടെ മറ്റൊരു താരമാണ്. ബീഫ് വറുത്ത് പ്രത്യേക രീതിയിൽ പൊടിച്ചെടുത്ത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന രഹസ്യ മസാലയും ചതച്ച മുളകും വെളുത്തുള്ളിയും സവാളയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം ഒരിക്കൽ രുചിച്ചവർ വീണ്ടും അന്വേഷിച്ചെത്തുന്ന രുചിയായി മാറിയിട്ടുണ്ട്.

വേമ്പനാട്ട് കായലിൽ നിന്ന് കുപ്പിയിലേക്ക്… ചെമ്മീൻ അച്ചാറിന്റെ കഥ

മുഹമ്മയുടെ കായൽപ്പരപ്പിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ലഭിക്കുന്ന ഐസിൽ ഇടാത്ത ഫ്രഷ് ചെമ്മീനാണ് ഇവരുടെ പ്രശസ്തമായ ചെമ്മീൻ അച്ചാറിന്റെ ആത്മാവ്.

പത്ത് കിലോ ചെമ്മീനിൽ നിന്ന് വെറും നാലര കിലോ മുതൽ അഞ്ച് കിലോ വരെ മാത്രമേ ശുദ്ധമായ ഇറച്ചി ലഭിക്കുകയുള്ളൂ. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഈ അച്ചാറിന്റെ വില കൂടുതലാണെങ്കിലും, ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഒരിക്കലും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാൻ ഫിലോയും ടിൻസിയും തയ്യാറല്ല.

മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചെറുതായി പുഴുങ്ങിയ ശേഷം സൺഫ്ലവർ ഓയിലിൽ മനോഹരമായ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുന്നു. അതേ എണ്ണയിൽ കടുക് പൊട്ടിച്ച് കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, ധാരാളം കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പുറത്തുവിടാത്ത ഒരു രഹസ്യ ചേരുവ എന്നിവ ചേർത്താണ് അരപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

അവസാനം വിനാഗിരിയും ചെമ്മീന്റെ സത്തും ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുകയും, രുചിയുടെ സമതുലിതാവസ്ഥയ്ക്കായി അല്പം പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിറ്റേദിവസം കായം ചേർത്ത് അവസാന മിനുക്കുപണിയും പൂർത്തിയാക്കുമ്പോഴാണ് മുഹമ്മയുടെ സ്നേഹരുചി ഒരു കുപ്പിയിലൊതുങ്ങുന്നത്.

ഗുണനിലവാരത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ചയില്ല

വിപണിയിൽ കുറഞ്ഞ നിലവാരത്തിൽ അച്ചാർ നിർമ്മിച്ച് സ്വന്തം ബ്രാൻഡിൽ വിൽക്കാമെന്ന നിർദേശങ്ങൾ വന്നിട്ടും, അത് ഫിലോ തോമസ് സ്നേഹപൂർവ്വം നിരസിച്ചു. “രുചിയിലും ഗുണത്തിലും ഒരിക്കലും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യില്ല” എന്നതാണ് ഈ സംരംഭത്തിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ശക്തി.

അതാണ് ഇന്ന് മുഹമ്മയിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച ഒരു ചെറിയ ഹോംമെയ്ഡ് സംരംഭത്തെ, സ്വദേശത്തും വിദേശത്തും മലയാളികൾ വിശ്വസിക്കുന്ന ഒരു ബ്രാൻഡാക്കി മാറ്റിയത്.

തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുന്ന രുചിയുടെ പാരമ്പര്യം

ഫിലോ തോമസിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ആഗ്രഹം തന്റെ ജീവിതത്തിനപ്പുറവും ഫിലോസ് പിക്കിൾസ് നിലനിൽക്കണമെന്നാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഓരോ രഹസ്യക്കൂട്ടും ഓരോ പൊടിക്കൈയും മരുമകൾ ടിൻസിയെ ക്ഷമയോടെ പഠിപ്പിക്കുന്നത്.

“ടിൻസിയുടെ സഹായമുള്ളതുകൊണ്ടാണ് എനിക്ക് ഇതെല്ലാം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത്,” എന്ന് ഫിലോ സ്നേഹത്തോടെ പറയുമ്പോൾ, ടിൻസി അത് വെറും ഒരു തൊഴിൽമാത്രമായി കാണുന്നില്ല. അമ്മായിയമ്മയിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യവും സ്‌നേഹവും ഒരുപോലെ ഏറ്റുവാങ്ങുന്ന ജീവിതപാഠമായാണ് അവൾ ഈ സംരംഭത്തെ കാണുന്നത്.

മുഹമ്മയുടെ രുചി… ലോകത്തിന്റെ തീൻമേശകളിലേക്ക്

ഇന്ന് മുഹമ്മ എന്ന പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ വേമ്പനാട്ട് കായലും, ഹൗസ്‌ബോട്ടുകളും, പ്രകൃതിഭംഗിയും മാത്രമല്ല; ഫിലോസ് പിക്കിൾസ് പോലുള്ള സ്നേഹത്തിന്റെ രുചിക്കൂട്ടുകളും ലോകം ഓർക്കുന്നു.

അമ്മായിയമ്മയും മരുമകളും ചേർന്ന് സൃഷ്ടിച്ച ഈ വിജയകഥ തെളിയിക്കുന്നത് ഒരു കാര്യം മാത്രമാണ്—സ്നേഹം ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന് അതിരുകളില്ല. മുഹമ്മയുടെ അടുക്കളയിൽ ജനിച്ച ആ രുചി ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മലയാളികളുടെ മനസ്സിലും തീൻമേശകളിലും സ്വന്തം ഇടം നേടിയിരിക്കുന്നു.

---

📞 ഓർഡറുകൾക്ക്:

Philoe’s Pickles (ഫിലോസ് പിക്കിൾസ്)
📱 +91 99461 55701

ലഭ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
✔️ സ്വീറ്റ് ലൈം അച്ചാർ
✔️ ചെമ്മീൻ അച്ചാർ
✔️ മീൻ അച്ചാർ
✔️ ചിക്കൻ അച്ചാർ
✔️ മീറ്റ് അച്ചാർ
✔️ ബീഫ് ഇടിയറച്ചി
✔️ ഉണക്ക ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് & ചമ്മന്തിപ്പൊടി

“മുഹമ്മയുടെ രുചി… ഓരോ കുപ്പിയിലും സ്നേഹത്തിന്റെ മുദ്ര.”