മുഹമ്മയുടെ രുചിപ്പെരുമ: നാവിൽ മാത്രമല്ല, മനസ്സിലും അലിയുന്ന കുട്ടനാടൻ താറാവുകറി
മുഹമ്മ എന്ന പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ മനസ്സിലേക്ക് ആദ്യം ഓടിയെത്തുന്നത് വേമ്പനാട്ടുകായലും കായൽക്കാറ്റും താറാവിൻ കൂട്ടങ്ങളുമാണ്. ആ പ്രകൃതി സമ്മാനിച്ച അമൂല്യ നിധികളിലൊന്നാണ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മലയാളികളുടെ പ്രിയവിഭവമായ കുട്ടനാടൻ താറാവുകറി. വെറുമൊരു ഭക്ഷണമല്ല ഇത്; മുഹമ്മയുടെ പാരമ്പര്യവും ആതിഥേയ സംസ്കാരവും നിറഞ്ഞൊരു രുചിയോർമ്മ കൂടിയാണ്.
ക്രിസ്മസും ഈസ്റ്ററും വിഷുവും ഓണവും കുടുംബസംഗമങ്ങളും—ഏത് ആഘോഷമാകട്ടെ, മുഹമ്മയുടെ വീടുകളിൽ താറാവുകറിയുടെ സുഗന്ധമില്ലെങ്കിൽ ആ വിരുന്നിന് പൂർണതയില്ല. മൺചട്ടിയിൽ പതിയെ തിളയ്ക്കുന്ന താറാവുകറിയുടെ മണം വീടാകെ നിറയുമ്പോൾ, അടുക്കള തന്നെ ഒരു ഉത്സവവേദിയായി മാറും.
മുഹമ്മയുടെ അടുക്കളയിലെ രാജാവ്
നാടൻ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വഴറ്റിയ സവാളയും ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർന്ന് ഒരുക്കുന്ന മസാലക്കൂട്ടിലേക്ക് പാകത്തിന് വേവിച്ച താറാവിറച്ചി ചേരുമ്പോൾ ജനിക്കുന്നത് കുട്ടനാടിന്റെ തനത് രുചിയാണ്.
കടുംതവിട്ടുനിറത്തിൽ കുറുകി വരുന്ന ചാറും, മസാലകൾ ഇറച്ചിയിലേക്ക് പൂർണമായി ഇറങ്ങിച്ചെല്ലുന്ന ആ നിമിഷവും തന്നെയാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ ആത്മാവ്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- ഒരു കിലോ താറാവിറച്ചി
- നാല് സവാള (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
- രണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി – രണ്ട് മുതൽ മൂന്ന് ടേബിൾ സ്പൂൺ വരെ
- പച്ചമുളക് – ആവശ്യത്തിന്
- ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും വേർതിരിച്ച തേങ്ങാപ്പാൽ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി
- മല്ലിപ്പൊടി
- കുരുമുളകുപൊടി
- ഗരം മസാല
- കശുവണ്ടി (ഏഴെണ്ണം അരച്ചത്)
- കറിവേപ്പില
- വെളിച്ചെണ്ണ
- ഉപ്പ്
മുഹമ്മയുടെ രുചിക്കൂട്ട് ഒരുക്കാം
ആദ്യം താറാവിറച്ചിയിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.
ശേഷം ഒരു മൺചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
അതിലേക്ക് മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഗരം മസാല, കശുവണ്ടി അരച്ചത്, തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
വേവിച്ചിറച്ചിയുടെ സ്റ്റോക്ക് ചേർത്ത് മസാല കുറുകിയ ശേഷം രണ്ടാം പാലും ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങളും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.
അവസാനമായി ഒന്നാം പാലും അല്പം പച്ചവെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്താൽ മുഹമ്മയുടെ തനത് കുട്ടനാടൻ താറാവുകറി വിളമ്പാൻ തയ്യാറാകും.
മുഹമ്മയുടെ രുചി ലോകം തേടുമ്പോൾ
മുഹമ്മ സന്ദർശിക്കുന്ന നിരവധി സഞ്ചാരികൾ പ്രകൃതിഭംഗിക്കൊപ്പം തേടിയെത്തുന്ന മറ്റൊരു അനുഭവമാണ് ഈ താറാവുകറി. നാട്ടിൻപുറത്തിന്റെ പാരമ്പര്യവും തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറിയ പാചകവിദ്യയും ഒരേ പാത്രത്തിൽ ചേരുന്ന അപൂർവ വിഭവമാണിത്.
“കുട്ടനാടൻ താറാവുകറി വെറുമൊരു കറിയല്ല; മുഹമ്മയുടെ അടുക്കളകളിൽ തലമുറകളായി പാകംചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു പൈതൃക രുചിയാണ്. അവസാനമായി കറിക്കുമുകളിൽ ഒഴിക്കുന്ന പച്ചവെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർന്ന സുഗന്ധം, മുഹമ്മയുടെ സ്നേഹവും ആതിഥേയത്വവും ഓരോ കഷണത്തിലും നിറയ്ക്കുന്നു.”
ചൂടൻ അപ്പത്തിനും കപ്പയ്ക്കും പത്തിരിക്കുമൊപ്പം, അല്ലെങ്കിൽ പുകയുന്ന ചോറിനൊപ്പമോ ഈ വിഭവം കഴിച്ചാൽ മുഹമ്മയുടെ രുചി നാവിൽ മാത്രമല്ല, മനസ്സിലും ഏറെനേരം തങ്ങിനിൽക്കും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ കുട്ടനാടൻ താറാവുകറി മുഹമ്മയുടെ അഭിമാനമായ രുചിപ്പെരുമകളിലൊന്നാണ്.
